Zbog čega jagode nemaju okusa i mirisa?

Sigurno ste barem jednom, kupivši jagode u trgovini zaključili kako nemaju ni okusa ni mirisa, a onda krenuli s pričom o tome kako je bilo kada ste vi bili dijete. I kada pokušamo s “domaćim” jagodama, često se dogodi kako im i dalje nešto nedostaje.

Više čimbenika utječe na okus i miris, a ovisi o sorti, navodnjavanju, jesu li uzgajane u plastenicima ili na otvorenom polju.

No, tim američkih znanstvenika je objavio kako do ovakve pojave može dovesti i korištenje uobičajenih pesticida koji utječu na strukturu stanice ovoga voća zbog čega je bezukusno, bljutavo, vodenasto, ali i niže nutritivne vrijednosti, navodi se u znanstvenom časopisu “Journal of Agricultural and Food Chemistry” koji pokriva istraživanja iz područja poljoprivrede i prehrambene tehnologije.

Riječ je o dva fungicida koji se koriste na ovom voću, a to su boskalid i difenokonazol.

Istraživači su uzgojili tri skupine jagoda u identičnim uvjetima. Na jednima su primijenili boskalid, na drugima difenokonazol, a na trećima nije korišten pesticid. Kada su dozrele, ispitali su ih te pronašli niz kemijskih promjena do kojih su doveli fungicidi.

Obje su tvari smanjile količinu topivog šećera i hranjivih tvari poput saharoze i C vitamina. Kiselost im je povećana jer se šećer pretvorio u kiseline. Promijenila se količina hlapljivih spojeva zbog čega su njihov okus i miris bili slabiji.

Zaključili su da je djelovanje boskalida bilo jače, piše agroklub.

 

---

Izvor: Agroklub | Foto: Pexels