Basa, meki sir kremaste teksture, malo je manje poznato i zapostavljeno tradicionalno jelo Like.
Po svojoj konzistenciji, izgledu i okusu lička basa svrstava se u grupu svježih mekih sireva. Može se pripremiti od miješanog mlijeka, i ovčjeg i kravljeg, ili od kravljeg punog ili djelomično obranog mlijeka. U raznim područjima Like basa se priprema prema različitim receptima, a način pripreme može varirati od sela do sela i od domaćinstva do domaćinstva.
Autohtoni lički način pripreme base detaljno je opisala Ljerka Kršev iz Zagrebačke mljekare — TMP “DUKAT” u znanstvenom radu Lička basa objavljenom 1974. godine.
Recept je zabilježen pri terenskim istraživanjima u okolici Vrhovina i Otočca u jesen 1973., gdje se basa priprema iz djelomično obranog mlijeka, a prenosimo ga u nastavku:
“Svježe pomuzeno mlijeko procijedi se kroz dvostruku gazu u čistu posudu. Mlijeko se kuha na laganoj vatri.
Nakon kuhanja od oko 15 min. posuda se pomakne na kraj štednjaka i ostane tamo dok se ne ohladi na temperaturu od 45C.
Nakon što se mlijeko ohladilo obere se izlučeni skorup, a djelomično obrano mlijeko prelije se u lonac u kojem se obično podsiruje mlijeko za basu. Na jednu litru mlijeka dodaje se pola »žlice za juhu « »kvasca« (kiselo mlijeko od prethodnog dana). »Kvasac« se dobro promiješa sa mlijekom.
Lonac se pakuje i »umata« sa svih strana, te ostavi na toplom mjestu u blizini štednjaka.
Gruš se dobije za oko 3—4 sata. Zrelo mlijeko stavi se u hladnu prostoriju, da se što bolje »stisne«. Ohlađeno kiselo mlijeko pretrese se u čistu lanenu krpu i cijedi se sirutka. Mlijeko se cijedi gotovo 18 sati.
Bijeli meki sir, koji se dobije nakon cijeđenja promiješa se sa skorupom (prema želji) i posoli (prema želji). Svi dodaci se dobro umiješaju u sir, te se tako dobiveni proizvod naziva u ovim krajevima lička basa.
Ovako pripremljena basa se u zimskim mjesecima može čuvati i do 20 dana”
Basa se obično služi uz palentu, a Ličani ju posebno vole jesti s policama i slaninom.
Na koji način vi pripremate basu i u kojoj kombinaciji ju najviše volite jesti?
Foto: Privatna zbirka
Čitaj najbolje ličke vijesti. Skini aplikaciju Lika app.
Hrvatski
English