Nikolina Perša za Lika Club: “Imati kvalitetan proizvod ili uslugu je osnovni preduvjet bilo kojeg posla”

U selu Mušaluk u srcu Like, točno između Gospića i Perušića, nalazi se mali obrt za proizvodnju hrane naše današnje sugovornice Nikoline Perše.

U Nikolininoj “Smočnici” nastaju domaći i prirodni, malo drugačiji lički proizvodi, koji postaju sve prepoznatljiviji na domaćem tržištu zdrave hrane.

Kako je započela njena poduzetnička priča, što su to pločke i granole i kako se prave, Nikolina je otkrila u razgovoru za Lika Club.

Kako je sve počelo? Kako ste došli na ideju o otvaranju malog obiteljskog obrta za proizvodnju hrane?

Rekla bih da sam na ideju došla i sasvim slučajno, a s druge strane, to mi je prije dvije i pol godine bilo jedino logično. Kada je krenula korona kriza radila sam u jednom hotelu u Splitu te sam nakon vrlo loše sezone i općenite neizvjesnosti odlučila dati otkaz i vratiti se u Liku. Samim povratkom počela sam razmišljati gdje se vidim kroz par godina i shvatila da bih se prije ili kasnije svakako odlučila za “nešto svoje”. Jednostavno se trenutno ne vidim na poslu 8-16 bez mogućnosti napredovanja i odlučivanja. Proizvodnja hrane mi se u tome trenutku činila najperspektivnija jer što god da se u svijetu događa – jesti moramo 😊

Također, na proizvodnju ovih proizvoda (granole i energetske pločice) sam se odlučila jer sam ih godinama radila privatno (slični proizvodi u većim trgovačkim lancima su mi sastavom i okusom loši), a nakon mnogo pozitivnih reakcija ljudi u okruženju odlučila sam to pretvoriti u posao.

Još jedan razlog je i domaći med, to jest, tada višak meda. Desetak godina se obiteljski bavimo pčelarstvom i tada smo imali vrlo velike zalihe prošlogodišnjeg meda koji sam odlučila iskoristiti da ga moji ne bi prodali “na veliko” ispod cijene.

Na putu do realizacije svoje ideje, jeste li se susreli s kakvim poteškoćama?

Na samom početku bilo je mnogo poteškoća tako da sam već u startu gotovo i odustala od ideje. Problema je bilo mnogo, a zapravo je većina dolazila zbog neinformiranosti – moje, ali i od zakonodavnih tijela gdje sam sve trebala registrirati. Tako sam u startu dobila informaciju da se uopće ne mogu baviti ovim poslom jer nisam prehrambeni tehnolog, zatim da ne mogu proizvodnju obavljati u vlastitom preuređenom prostoru već moram unajmiti proizvodne hale i slično.

Sve sam naposljetku uspješno riješila prvenstveno zbog svoje upornosti i danonoćnog čitanja zakona, pravilnika i dopuna, ali i zbog velike pomoći svih koji su znali s čime se borim te su za mene tražili informacije na sve strane. Također bih tu pohvalila sve u javnim ustanovama i uredima grada Gospića koji su zvali kolege iz većih gradova da se konzultiraju što se sve može raditi i pod kojim uvjetima jer se u Lici nitko ne bavi ničim sličnim.

Za one koji ne znaju, objasnite našim čitateljima što su to granole i s kojim se sve dodacima mogu jesti?

Najjednostavnije rečeno, granole su domaći hrskavi muesli s medom. To je zapravo mješavina žitarica (najčešće zobene pahuljice) sa sjemenkama, orašastim ili suhim voćem, medom i začinima. Najčešće se jedu s mlijekom ili jogurtom, ali postoji mali milijun kombinacija ovisno o vlastitim ukusima. Netko ih sprema i s vodom, ubaci u smoothie, voćnu salatu, a mogu se jesti i kao grickalica.

Granole su pomalo neobičan proizvod za ovo podneblje, kakve su reakcije Ličana koji su navikIi na težu hranu za doručak?

Na početku je bilo dosta naporno objašnjavati svima što je to jer je zapravo jako malo ljudi znalo što su granole ili ih jelo, posebno stariji ljudi 😊 Glavna fora je bila da je to hrana za zečeve ili ptice te su ljudi bili skeptični. Kako vrijeme prolazi sve više i više Ličana redovno kupuje i konzumira moje granole i baš mi je drago ako sam barem nekoliko ljudi potakla na razmišljanje o zdravijoj prehrani i promjenama nekih navika. Velika je stvar kada mi se netko javi i kaže da sada par puta tjedno zamijeni neki pekarski proizvod granolom ili Pločkom.

Na Vašoj web stranici pročitali smo da su svi Vaši proizvodi rađeni ručno. Gdje se nalazi prostor Smočnice i kako izgleda postupak izrade jedne serije granola?

Smočnica je smještena u prizemlju obiteljske kuće u Mušaluku (na pola puta između Gospića i Perušića). Prizemlje sam preuredila u poslovni prostor koji zadovoljava sve standarde proizvodnje hrane te registrirala poslovni subjekt i objekt za proizvodnju hrane.

Cijela proizvodnja je ručna, od sjeckanja badema i lješnjaka do završnog pakiranja proizvoda. U početku je to bilo zbog nemogućnosti nabave profesionalnih strojeva, a sada mi se čini da je upravo to bila najbolja odluka jer ovako imam puno bolju kontrolu kvalitete i u konačnici kvalitetniji proizvod.

Granole se rade tako da se pomiješaju svi suhi sastojci (pahuljice, sjemenke, začini, orašidi i sl.) s medom te se peku (suše) na nižim temperaturama u pećnici da bi se dobila hrskavost. Taj proces traje 30-ak minuta te nakon toga idu na hlađenje i pakiranje u hermetički zatvorene vrećice.

Stignete li sve sami i pomaže li Vam tko u ispunjavanju narudžbi? Koji je kapacitet ručne proizvodnje i hoćete li morati prelaziti na industrijsku nakon nekog vremena?

Trenutno sam na gornjoj razini proizvodnih mogućnosti jer je sve više i više narudžbi. Do sada sam sve stizala sama, ali u zadnje vrijeme mi po potrebi “uskoče” sestre, najviše za sjeckanje orašastih plodova i lijepljenje etiketa – uglavnom pomoćne poslove na koje gubim dosta vremena 😊

Najvjerojatnije ću kroz određeni period morati nekoga zaposliti, ali prije toga je plan uložiti u veću pećnicu te još neke strojeve kako bih cijeli proces proizvodnje ubrzala.

Koje sve sastojke koristite i gdje ih nabavljate?

Najvažniji sastojak gotovo svakog proizvoda je naš domaći med i tu imam veliku sreću da imam stopostotnu kontrolu nad kvalitetom jer ga ja i vrcam. Od ostalih sastojaka trudim se što je više toga moguće nabavljati od domaćih proizvođača a, to su zobene pahuljice iz Varaždina, neke sjemenke nabavljam iz Slavonije, a lješnjaci su iz Požege. Sirovine koje kod nas ne uspijevaju (indijski oraščići, datulje kokos itd.) uzimam od provjerenih dobavljača.

Osim granola, koje još proizvode imate u ponudi? Koji proizvod je Vašim kupcima najdraži?

Osim granola radim i energetske pločice – Pločke. Trenutno u ponudi imam dva okusa, jedne s medom i orašastim plodovima, a druga je veganska s datuljama kao glavnim zaslađivačem. Teško mi je reći što je kupcima draže, dosta ovisi i o vremenu godine tako da su u vrijeme godišnjih odmora Pločke najveći hit, ali i granole su vrlo popularne, posebno granola s orašastim plodovima. Granole se malo više prodaju početkom godine kada svi kolektivno kreću na dijete i zdraviju prehranu 😊

Kome su sve namijenjene granole i energetske pločice?

Granole i Pločke namijenjene su svima koji nemaju toliko vremena za pripremu obroka, a u isto vrijeme se žele hraniti zdravo te konzumirati nutritivno kvalitetnije proizvode. Volim misliti da su proizvodi ukusni jer ih kozumiraju svi, od male djece pa do njihovih baka i djedova, ali isto tako i sportaši, planinari te ljudi koji rade terenske poslove.

Baš mi se nedavno javila jedna trudnica da se pakira u rodilište i prva stvar koju je spakirala su bile Pločke 😊

Kakvi su planovi za budućnost, možemo li uskoro očekivati neke nove proizvode iz Smočnice?

Uskoro u ponudu stiže novi-stari proizvod koji zapravo zbog manjka vremena rijetko imam u ponudi, ali obzirom da je web shop gotov bilo bi vrijeme da malo nadopunim asortiman proizvoda. Mogu samo reći da se radi o slatkom proizvodu koji će svima dobro doći za nadolazeću sezonu prehlada i gripe.

Što biste naglasili kao najbitniju stavku uspjeha u bilo kojem poslu?

Rekla bih da je najvažnija upornost te rješavanje problema jednog po jednog. U poduzetništvu gotovo ni jedan dan nije isti i svaki dan se pojavljuju novi izazovi i dramice. Bitno je samo kako ćemo mi reagirati na njih – u konačnici sve je rješivo i kada s odmakom pogledam na neke probleme oko kojih sam se u startu živcirala bude mi smiješno.

Naravno, to sve dolazi nakon što imamo kvalitetan proizvod ili uslugu – to je osnovni preduvjet bilo kojeg posla.

 

---

Foto: Privatna zbirka