Moderna tradicija

Svinjska mast za zdraviji život

Viktorija Rogić

Kada bih vas pitala gdje i kada ste najslađe jeli, većina bih vas odgovorila kod bake. Jeste li se ikada zapitali zašto je kod bake uvijek sve nekako posebno fino i slađe? I zašto mami, iako kuha po istom receptu, ručak nije ni približno fin kao bakin? Tajna svih baka, koje bi sada sigurno bile ponosne, upravo je u korištenju svinjske masti.

U ovo današnje vrijeme gdje smo svi „nabrijani“ na zdrav život i težimo tome da izgledamo fit, samo zato što nam je taj poremećaj u glavi nametnula modna industrija, svinjska mast na jako je lošem glasu. Ljudi stalno paze da u organizam ne unose previše masnoće i zbog toga kupuju razne zamjene s kojima mogu pripremati hranu. Ljudi troše prevelike količine novca kako bi kupili „zdrava ulja“ , ne znajući zapravo da su sva ta „zdrava ulja“ sve samo ne zdrava. Osim modne industrije tu su i medicina, novinari, TV kuće, razni pokreti i udruge koji također vode rat protiv svinjske masti, te u njoj pronalaze samo ono negativno i bombardiraju nas informacijama kako je ona štetna.

A jesmo li se ikada zapitali za što je sve služila svinjska mast, i koliko je ona uistinu štetna?

Prije je svinjska mast bila glavni sastojak svake kuhinje u Lici, ali i u drugim krajevima. Ljudi su hranili svinje za hranu, a svinjska mast bila je glavni sastojak u svim jelima, od juhe do pečenja. Sve što se od hrane konzumiralo, bez obzira na način na koji se priprema, pripremalo se na svinjskoj masti. Osim kao glavna masnoća u hrani, svinjska mast koristila se i za druge stvari. Prije dok nije postojalo hladnjaka i zamrzivača ljudi su meso konzervirali tako što su ga spremali u mast, jer bi tako u masti moglo stajati dosta vremena bez da se pokvari. Osim za konzerviranje, domaća svinjska mast imala je ulogu glavnog lijeka za razne bolove, upale ili otekline. Oblog od svinjske masti bio je lijek za sve, jer bi iz upaljenog ili otečenog dijela izvlačio sve ono loše i tako bi bolovi nestali, a oteklina splasnula. Oblozi od masti koristili su se i za skidanje temperature. Osim toga, kad malo bolje pogledamo, ljudi su prije bili puno zdraviji nego mi danas. Razlog tomu upravo je konzumiranje domaće hrane i domaće svinjske masti. I danas se slatko nasmiješim kad vidim kako ljudi na raznim eko sajmovima ili manifestacijama isprobavaju najstariji recept s masti, i čude se kako je to stvarno fino. Domaća svinjska mast namazana na kruh i posipana sa lukom ili crvenom paprikom i mojim je roditeljima u sjećanju kao jedan od slađih doručaka.

Danas se kod nas mast još uvijek koristi, jer je u Lici još uvijek aktualno kolinje, o kojem ćemo pričati neki drugi put, pa tako još uvijek možemo doživjeti ugođaj topljenja masti. Osim što se koristi za pripremu hrane, još uvijek se i rado sprema jedan od najpoznatijih ličkih kolača od masti – Masnica, i to najčešće za Božićne blagdane, ali su također tijekom kolinja nezaobilazni i domaći svinjski čvarci od masti ili kako ih mi u Lici zovemo žmare.
Smatram da su naši preci puno zdravije i bolje živjeli. Osim što su koristeći svinjsku mast jeli domaće, jeli su i zdravo. Jer da, svinjska mast sadrži zasićene masnoće i kolesterol, ali ne sadrži vrlo opasne transmasne kiseline, poput recimo margarina. Ne kažem da se mi danas trebamo odreći apsolutno svih ostalih masnoća i koristiti samo svinjsku mast, jer kao prvo ne radimo fizički toliko naporno kao što se prije radilo, kao drugo ne želim ovime umanjiti vrijednost maslinovog ulja, (ali samo onog domaćeg) koje je jednako toliko zdravo, već želim reći da bi na svima bilo bolje da umjesto pustih kupovnih ulja ili maslaca i margarina, upotrijebimo svinjsku mast. Osim što je zdravija za organizam vratit će nam okus djetinjstva i hrane koju nam je pripremala naša baka.


Foto: volim-meso.hr

<script>

<script>

Komentari


X
facebook
Kliknite "Like" ako želite pratiti LikaClub.eu na Facebook-u