From Herzegovina with Love

Pivo, ganga, Neretva

Marija Ćeškić

Proljeće u Hercegovini označavaju dvije stvari odnosno pojave: zvuk freze (motokultivatora) i miris roštilja. Zanimljivo je da, čim proljetno sunce sija na par dana i zemlja je koliko-toliko suha, svi izlaze van i pale freze. Čim se jedna freza upali, začas se čuje još deset drugih. Nepisano je pravilo da se ljudi dozivaju zvukom freza. Zvuk freze u Hercegovini je zvuk slobode i obećanje ljeta. I znak da će se nakupovati svijećica za istu. Što se tiče drugog znaka proljeća, roštilja, dolaskom toplih dana, ljudi ne žele vrijeme provoditi u zatvorenoj kuhinji. Miris roštilja u zraku je drugi znak da je toplo vrijeme došlo u Hercegovinu. Mami i privlači. Međutim, dobar roštilj zahtjeva i osvježenje nakon. Da, da, znam, Hercegovina je zemlja vina. Ali opet, ne ide mi vino nakon teže hrane i toplog do vrućeg vremena. Možda gemišt i nekako, ali dobar roštilj treba zaliti dobrim pivom. A dobro pivo se zadnjih godina godina proizvodi i u Hercegovini. Ova kolumna opisuje činjenicu kako je zemlja dobrog vina postala i zemlja dobrog (craft) piva.

Hercegovina ima jedno industrijsko pivo Hercegovačke pivovare i veći broj craft pivovara. Što se tiče industrijskih piva, najpoznatije su Mostarsko pivo, svijetlo pivo spravljano po uzoru na češka piva; Mostarsko Nefiltrirani lager je pivo koje je bazirano na mostarskom svijetlom pivu, no razlika je u tome što ono nije prošlo sam proces filtracije, a to rezultira mnogo bogatijim okusom; Mostarsko Amber Ale pivo je pivo američkog stila napravljeno od tri vrste slada, crvene je boje. Posebnosti ovog piva, pored punoće okusa postignutog korištenjem navedenih vrsta sladova, su primjetne i zbog dominantne arome karamele, te pristojne arome voća: Mostarsko Hefeweizen pivo je pšenično ale pivo bavarskog stila napravljeno sa više od 50% pšeničnog slada i četiri vrste ječmenog slada. Ovaj Hefeweizen je definiran blažom aromom, sa primjetnom voćnom aromom tangerine – nešto što uistinu čini ispijanje ovog piva pravim užitkom. Tu je i Kosača, hercegovačko tamno pivo za ljubitelje piva jakih okusa. Kvalitetu hercegovačkom pivu daje kvaliteta vode, a ona koja se koristi za ova industrijska piva, toči se iz bušotine duboke 120 m te je ta voda priznata kao prirodna izvorska voda. Za sve koji nisu probali, topla preporuka.

Međutim, meni osobno su zanimljivija craft piva, nefiltrirana piva bez konzervansa i aditiva, koja su nastala u kućnoj radinosti. Kako sam uvijek bila slaba na te osobne, male obiteljske priče, tako sam slaba na sve ovo što se zadnjih godina događa pojavom sve većeg broja craft piva u Hercegovini. Sve su one krenule tako što su ih njihovi proizvođači krenuli praviti iz znatiželje, da probaju nešto novo, budući da od malih nogu gledamo spravljanje vina, a postale su flaširani i brendirani proizvod onda kad su svi oni, koji su ih probali, ostali oduševljeni. Zanimljivost i tajanstvenost craft piva je upravo u tome što se ne proizvode velike količine, što znači da se treba pomučiti da bi se došlo do njih i uživalo u njima. Od najpoznatijih tu su širokobriješki Lovac, koji nudi stalna i sezonska piva, te koji se uskoro počinje izvoziti, zatim posuški Kamen, Džudžan iz Mostara, Oldbridž iz Mostara – pivo po američkoj recepturi, Cooltura iz Mostara, koja nudi čak osam različitih piva. Sva ova imena nude svijetlo i tamno pivo, te ostale eksperimentalne okuse poput mente, limete ili čak kave. Izazov je to za proizvođače, ali i nama još jedna potvrda hercegovačke snalažljivosti i inovativnosti.

Kažu da dijete više nije dijete kad može podnijeti okus piva, odnosno da mu pivo više nije gorko. Dobro pivo je skoro kao i dobro vino. U njegovu proizvodnju je uloženo vrijeme, strpljenje i nadasve ljubav. Dobro pivo je predznak dobrog druženja, zezancije sa ljudima koji su vam bitni. Sve ono što izaziva zdravo zajedništvo ne može biti loše. A na kraju krajeva, to i jest dobar život. Stvarati uspomene. I zalijevati ih dobrim (hercegovačkim) pivom. Ako ne vjerujete meni, mislim da lica gospode sa naslovne fotografije sve govore. (Inače članovi benda Stari zvonik. Prave najbolje svatovske zabave. Samo pssst!! Ionako su prebukirani. Ne želim biti kriva ako ne mognu ni pivo na miru popiti od toliko rada.)

Iz Hercegovine, s ljubavlju!


Foto: Mario Naletilić - privatna zbirka; Hercegovačka pivovara

Komentari

facebook
Kliknite "Like" ako želite pratiti LikaClub.eu na Facebook-u